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El Local |
La
Guía del Gourmet En golosa e incierta busqueda busqueda de una paella verdaderamente hecha como Dios manda, hace poco he descubierto, entre los mil y un restaurantes alineados al borde de la playa de Las Arenas, La Muñeca gracias al sabio consejo de Vicente Alexandre, patrón de Ca´Sento, consagrado con todas las de la ley y con todas las de la crítica gastronómica, como primum inter pares de Valencia, como incuestionable núnero uno de España. "
Sento " sabe muy bien lo que se cuece en L aMuñeca y me
aseguró, rotundo, que yo allí daría con la mejor
o una de las mejores paellas que ofrece la restauración de
la capital. En
una paella de considerable diámetro, el necesario para que
el arroz quede perfectamente extendido - "un grano al lado del
otro, ningún grano encima de los demás granos"
, como me había dicho Vicente Alexandre - la ccocción
se culmina con unos minutos en el horno, práctica que no es,
al parecer, del todo ortodoxa, pero cuyo resultado la justifica plenamente. Livianos deben de ser los bocados que acompañan a una gran paella, plato nutricio y reconfortante por definición: algo de ensalada vegetal, unas puntillas salteadas, algunos calamares a la romana, el inexcusable esgarrat, que estuvieron a la altura del arroz: su evidente calidad y su impecable preparación me permiten suponer que el resto de la carta, básicamente marinera, merezca notas altas.
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De interes Abierto
todo el año.
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La Carta |
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